Ricetta Bustini al brasato
con crema di fagioli cannellini ed asparago scottato
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di Bustini al brasato senza lattosio Pasta di Venezia
- 300 g fagioli cannellini
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di salvia
- 80 g punte d’asparago
- 12 filetti di alice sott’olio
- 2 scalogni
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale fino
- Pepe nero macinato
Preparare i fagioli
Prendete i fagioli cannelli e metteteli a bagno in acqua per almeno 12 ore avendo cura di risciacquarli di tanto in tanto.
Trascorso il tempo di ammollo dei fagioli, prendete una pentola e mettetela sul fuoco con dell’acqua insieme ai fagioli, uno spicchio d’aglio schiacciato e lasciate cuocere per almeno 1 ora.
Al termine della cottura dei fagioli, scolateli e riponeteli da parte.
Pulite lo scalogno e tritate il tutto finemente su un tagliere, versate in un pentolino con due cucchiai d’olio extra vergine e lasciate rosolare a fiamma dolce, dopo qualche minuto aggiungete i fagioli e lasciateli cuocere per circa 10 minuti avendo cura di mescolare di tanto in tanto con un mestolo.
Aggiungete ai fagioli due mestoli di brodo vegetale e fate cuocere il tutto per almeno mezz’ora a fiamma dolce.
Quando i fagioli risulteranno teneri aggiustate di sale e pepe e frullate il tutto con un mixer ad immersione, passate il composto ad un colino a maglia fitta per rendere la crema più liscia.
Bollire gli asparagi
Mettete a bollire un pentolino sul fuoco con dell’acqua e portate ad ebollizione, lavate nel frattempo le punte degli asparagi e quando l’acqua bolle mettete a cuocere gli asparagi per circa 5 minuti a fiamma dolce, scolate e riponete da parte in una boull condendo la verdura con un cucchiaio d’olio, una presa di sale ed un pizzico di pepe nero macinato.
Cuocere i Bustini
A questo punto cuocete i bustini, in pentola con dell’acqua portata ad ebollizione, aggiustare di sale e cuocere la pasta per circa 2 minuti i ravioli, al termine della cottura scolateli in una boull e conditeli con la crema di cannellino.
Servire
Versate nel piatto un cucchiaio di crema di cannellino, adagiate sopra i bustini, scolate le alici e create un nido, completate con la punta d’asparago tenuta a caldo e servite con un pizzico di pepe nero macinato.