Ricetta Quadrucci di porcini e patate
con vellutata di polenta all’erbette e pesto di pomodoro e olive nere
Ingredienti per 4 persone
- 400 g Quadrucci di porcini e patate Pasta di Venezia
- 500 g acqua
- 80 g farina di mais per polenta consentita
Per il pesto di pomodoro
- 150 g pomodori sott’olio
- 20 g pinoli
- 10 g mandorle
- 60 g basilico fresco
- 80 g di burro
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale fino
- Sale grosso
Ponete sul fuoco una pentola d’acciaio dal fondo spesso, versate l’acqua, quando l’acqua sta per sfiorare il bollore unite il sale, quindi versate la farina a pioggia mescolando con una frusta per evitare che si formino dei grumi.
Aggiungete anche l’olio di oliva che servirà per evitare la formazione di grumi, continuate a mescolare attendendo che riprenda il bollore, quindi abbassate il fuoco al minimo e proseguite con la cottura per 20 minuti a fuoco dolce mescolando di continuo, la polenta deve rimanere morbida.
Preparate il pesto di pomodori secchi, versate i pomodori sott’olio nel mixer con l’olio in cui sono conservati, aggiungete i pinoli e le mandorle pelate.
Unite le foglie di basilico e frullate fino ad ottenere un composto piuttosto granuloso. A questo punto il vostro pesto di pomodori secchi è pronto.
Mettete a cuocere i quadrucci nell’acqua messa a bollire in precedenza ed aggiustata di sale, dopo circa 4 minuti, i quadrucci in una padella con del burro ed accendete la fiamma, lasciate sciogliere il burro e mantecate mescolando di continuo.
Versate la polenta nel fondo del piatto, sporzionate al centro i quadrucci e completate con il pesto di pomodoro.