Ricetta Spaghetti di mais e riso
Ingredienti per 2 persone
- Pepe nero in grani q.b.
- 160 g Spaghetti Mais e Riso senza glutine Pasta di Venezia
- 120 g Pecorino romano stagionatura media, da grattugiare
- Sale q.b.
Cuocere gli spaghetti in acqua non abbondante salata.
Versate i grani di pepe interi su un tagliere, quindi schiacciateli pestando con un pestello per carne in modo da esaltare maggiormente il profumo pungente del pepe. Versate metà pepe schiacciato in una padella antiaderente, fatelo tostare a fuoco dolce, poi sfumate con un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta. Scolate quindi gli spaghetti al dente (tenendo da parte l’acqua di cottura) e versateli nella padella con il pepe tostato; proseguire con la cottura risottando la pasta.
A parte preparate la crema al Pecorino: preparate una ciotola con il pecorino grattugiato e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescolate bene con una frusta. Unite poi la dose restante di Pecorino, conservandone un poco per condire la pasta successivamente.
Terminate la cottura della pasta, aggiungendo poca acqua calda ancora se necessario; prima di unire il Pecorino, mescolate brevemente la crema ponendo la ciotola sopra il vapore del tegame con acqua calda, mescolate sempre con la frusta, così da riportare la crema ad una temperatura simile a quella della pasta. Spegnete il fuoco della padella con gli spaghetti e versate la crema di Pecorino.
Mentre versate la crema di Pecorino sugli spaghetti, muoveteli continuamente con la pinza da cucina, versate anche il Pecorino che avevate tenuto da parte, mescolate e saltate ancora la pasta quindi impiattare aggiungendo una generosa spruzzata di pepe.