Pan di spagna senza glutine:
Soffice e leggero, il pan di Spagna è una delle preparazioni più amate della pasticceria. La sua consistenza morbida e spugnosa lo rende perfetto come base per torte farcite, dolci a strati e dessert ricchi di creme o frutta fresca. Anche nella sua versione senza glutine, questa base conserva tutta la sua versatilità. Con la giusta combinazione di ingredienti e qualche accortezza nella lavorazione, è possibile ottenere un pan di Spagna senza glutine soffice, alto e profumato come quello tradizionale.
Pan di Spagna senza glutine o tradizionale: quali sono le differenze
La differenza principale tra il pan di Spagna tradizionale e quello senza glutine è nella composizione della farina. Nella versione classica, la farina di frumento assicura struttura e compattezza grazie al glutine, che trattiene le bolle d’aria formate durante la montata delle uova. Quando si prepara un pan di Spagna con farina senza glutine, questa funzione va riprodotta con un mix di farine e amidi che garantiscano leggerezza e stabilità, come farina di riso, fecola di patate o amido di mais.
Anche il procedimento merita attenzione: per ottenere un buon pan di Spagna soffice senza glutine, è importante montare bene le uova e incorporare gli ingredienti secchi con movimenti delicati, per non smontare il composto. Il risultato sarà una base morbida e uniforme, pronta da farcire.
Segreti per un buon pan di spagna senza glutine
Preparare un pan di Spagna senza glutine perfetto è semplice se si rispettano alcuni passaggi fondamentali. Ecco i principali segreti per un buon pan di Spagna:
- Uova a temperatura ambiente: montare per almeno 10 minuti con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Farina setacciata più volte: evitare i grumi e favorire una struttura omogenea e leggera.
- Movimenti delicati: quando si aggiunge il preparato, mescolare dal basso verso l’alto con una spatola, senza smontare la montata.
- Cottura costante: cuocere in forno statico a 170°C e non aprire mai lo sportello durante i primi 30 minuti.
- Riposo: una volta sfornato, lasciarlo raffreddare nello stampo per 10 minuti prima di sformarlo.
Procedimento
Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e triplicato di volume.
Aggiungere la scorza di limone o la vaniglia.
Incorporare delicatamente il preparato per dolci e l’amido setacciati, mescolando dal basso verso l’alto.
Versare l’impasto in uno stampo imburrato (o oliato) e infarinato con farina di riso.
Cuocere in forno statico a 170°C per circa 35 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.
Lasciar raffreddare su una gratella prima di tagliare o farcire.
Variante golosa: per un pan di Spagna al cacao senza glutine, basterà sostituire 20 g di preparato con cacao amaro.
Tempi e ingredienti
- 5 uova grandi
- 150 g di zucchero
- 120 g di preparato per dolci Pasta di Venezia
- 1 cucchiaino di amido di mais
- scorza di limone o vaniglia a piacere
La base per un pan di spagna a regola d’arte
Per ottenere un pan di Spagna senza glutine soffice, stabile e ben lievitato, la scelta della miscela giusta è fondamentale. Il Preparato per dolci Pasta di Venezia nasce proprio per questo: grazie alla sua formulazione equilibrata, permette di ottenere impasti leggeri, omogenei e facili da lavorare, perfetti per una base che cresce in modo uniforme e mantiene la giusta morbidezza anche dopo la cottura.
Realizzato con farine naturalmente senza glutine e prive di lattosio, è senza zuccheri aggiunti e ad alto contenuto di fibre, caratteristiche che favoriscono una struttura regolare e un sapore delicato, ideale per dolci da farcire o decorare. Con il pan di Spagna preparato con Pasta di Venezia puoi dare vita a tante varianti: dalla classica torta farcita alla crema o alla frutta, alle mini sponge cake o dessert monoporzione, fino al pan di Spagna al cacao o al cioccolato senza glutine.