Ricetta Cannellone verde all’uovo
con ricotta vaccina, funghi champignon e pinoli tostati
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di Lasagna verde all’uovo Pasta di Venezia (Senza Lattosio)
Per il ripieno:
- 250 g ricotta Vaccina
- 500 g funghi champignon
- 2 scalogni
- 2 tuorli d’uovo
- 60 g parmigiano reggiano 36 mesi
- 20 g Pan grattato senza glutine e senza lattosio
- Sale
- Pepe nero macinato
- Olio extra vergine d’oliva
Per la besciamella:
- 2l di bevanda di riso senza glutine
- 80 g di burro senza lattosio
- 90 g di farina di riso finissima consentita
- sale fino
- noce moscata
- 200 g di parmigiano reggiano 36 mesi
Preparare il ripieno
Pulite i funghi champignon dal gambo e pelate la testa, poi lavate bene il tutto e tagliate grossolanamente i funghi.
Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, versate in una padella con due cucchiai d’olio abbondanti e lasciate rosolare a fiamma dolce, aggiungete i funghi e fateli saltare nel fondo mescolando di tanto in tanto con un mestolo, aggiustate di sale e lasciate cuocere il tutto per circa 10 minuti in totale.
Versate in un cutter la ricotta, i funghi ben scolati che avete lasciato raffreddare e frullate bene; unite i tuorli, il parmigiano ed il pan grattato e continuate a frullare fino a quando il tutto non risulterà liscio ed omogeneo.
Preparare la Besciamella
Versare la bevanda di riso in una casseruola, portarlo quasi a ebollizione, e unire una presa di sale e una grattugiata di noce moscata; in una seconda casseruola a parte versare il burro senza lattosio e farlo sciogliere a fiamma dolce, aggiungete la farina di riso ed amalgamarlo con una frusta.
Unire la bevanda di riso al roux, versandolo a filo, continuando ad amalgamare con una frusta, e fare addensare la besciamella sul fuoco. Lasciare riposare a temperatura ambiente.
Preparare la pasta
Mettere a bollire una pentola con dell’acqua e portare ad ebollizione, quando avrà staccato il bollore cuocere le sfoglie verde all’uovo di Pasta di Venezia per 1 minuto.
Scolate la sfoglia man mano con una schiumarola e trasferirli in una terrina con acqua fredda; prelevarli quindi dall’acqua, adagiarli su un telo da cucina e tamponarli.
Distribuirvi sopra il ripieno, arrotolare delicatamente la pasta intorno a esso e adagiare i cannelloni ottenuti in una teglia velata con parte della besciamella; disporli leggermente distaccati gli uni dagli altri, fino a formare uno strato e cuocere nel forno caldo a 180 °C per 25-30 minuti, abbiate cura di lasciarvi da parte un paio di mestoli di besciamella.
Servire
Servite i cannelloni su un piatto con un cucchiaio di besciamella morbida e dei filetti di peperoncino.
Nel frattempo scaldate una padella antiaderente quando risulterà ben calda scottate il prosciutto crudo d’ambe due i lati per un paio di minuti per lato, con l’aiuto di una forchetta togli il prosciutto e riponilo su un piatto a raffreddare.
Sporzionate i cannelloni nei piatti individuali andando ad aggiungere una fetta spaccata a metà di prosciutto crudo ed una foglia di basilico fresco.