Ricetta Panciotti al tartufo
con totani, asparagi e granella di nocciole
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di Panciotti al tartufo senza lattosio Pasta di Venezia
- 180 g calamaro già pulito
- 2 spicchi d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- 200 g di asparagi
- 1 scalogno fresco
- 50 g granella di nocciole
- Olio extra vergine d’oliva
- Pepe nero macinato
- Sale fino
Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente, versatelo in padella con due cucchiai abbondanti d’olio extra vergine e lasciate rosolare a fiamma moderata, nel frattempo tagliate a rondelle i totani e versateli in padella a cuocere nel fondo d’aglio.
Dopo qualche minuto che il pesce cuoce, sfumate con del vino bianco il pesce, coprite la padella con un coperchio e lasciate sfumare il tutto a fiamma alta.
Nel frattempo pulite gli asparagi, tagliateli a rondelle partendo dal basso del gambo, lasciate la testa leggermente più alta ed aggiungete in padella a cuocere insieme ai totani.
Abbiate cura di non far cuocere in eccesso il pesce, dopo circa 8 minuti sarà cotto, aggiustate di sale e pepe e riponete da parte.
Recuperate una pentola e riempitela con dell’acqua, portate ad ebollizione, aggiustate a questo punto di sale e versate a cuocere i panciotti per circa 4 minuti.
Scolate la pasta in padella e fate cuocere il tutto per ulteriori due minuti, sporzionate i panciotti nel piatto, aggiungete un filo d’olio extra vergine a crudo e completate con della granella di nocciole.