Ricetta Girasole alla Pizzaiola
con guanciale e salmone fresco sfumato al brandy, punte d’asparago croccante e filetti di peperoncino
Ingredienti per 4 persone
- 500 g Girasoli alla Pizzaiola Pasta di Venezia
- 200 g guanciale
- 400 g salmone fresco
- 40 ml di brandy
- 8 punte d’asparago fresco
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale fino
- 4 g di filetti di peperoncino
Preparare il guanciale
Lavorate il guanciale affettandolo allo spessore di 3-4 mm, poi create delle listarelle.
Scaldate una padella antiaderente a fiamma vivace e quando risulterà ben calda aggiungete il guanciale e lasciatelo rosolare in padella.
Con una schiumarola togliete il guanciale dalla padella, lasciando il residuo di grasso che ha rilasciato in cottura, aggiungete il salmone tagliato a cubetti e fatelo rosolare qualche minuto a fiamma dolce.
Aggiungete il brendy al salmone e fatelo sfiammare con l’aiuto di un accendino, dopo qualche minuto togliete il pesce dal fuoco e riponete la padella in un angolo.
Preparare i girasoli
Prendete una pentola e riempitela con dell’acqua da portare ad ebollizione, aggiustate di sale e mettete a cuocere i girasoli per circa 5 minuti insieme alla punta d’asparago, scolate nella padella del salmone il tutto e lasciate mantecare il tutto a fiamma moderata.
Completate il tutto con il guanciale croccante ed un ciuffo di peperoncino a filetti.