Ricetta Lasagna all’uovo
con filetto di branzino e punte d’asparago scottato in padella
Ingredienti per 6 persone
- 500 g pasta per lasagna Pasta di Venezia
Per la besciamella
- 1,5 l di latte intero
- 60 g di burro
- 80 g di riso finissima consentita
- Sale fino
- Noce moscata
- 500 g filetti di branzino sfilettati e spinati
- ¼ di vino bianco secco
- 500 g Asparagi
- 2 scalogni freschi
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale fino
- Pepe nero macinato
Preparare gli asparagi
Lavate gli asparagi ed eliminate la parte più dura del gambo, tagliate a rondelle e lasciate le punte da parte.
Scaldate una padella con due cucchiai abbondanti d’olio extra vergine, pulite e tritate finemente lo scalogno ed unitelo in padella, dopo qualche minuto con un cucchiaio aggiungete gli asparagi e lasciate rosolare insieme allo scalogno per circa 5 minuti a fiamma dolce.
Aggiustate gli asparagi di sale e pepe e riponete la verdura in una terrina a raffreddare.
Preparare la besciamella
Versare il latte in una casseruola, portarlo quasi a ebollizione e unire una presa di sale e una grattugiata di noce moscata; in una seconda casseruola, versare il burro e lasciarlo sciogliere a fiamma dolce, unire la farina e amalgamate con una frusta.
Unite il latte al composto di burro e farina, versandolo a filo, continuando a lavorare con la frusta, e fate addensare la besciamella sul fuoco a fiamma dolce. Lasciate riposare a temperatura ambiente.
Scottare il branzino
Versate due cucchiai d’olio in padella e scaldate a fiamma moderata, dopo qualche minuto unite i filetti di branzino e fateli scottare un paio di minuti per lato, poi sfumate con vino bianco il tutto e lasciate evaporare per qualche minuto a fuoco alto, aggiustate di sale e pepe, riponete il tutto da parte togliendo la padella dal fuoco.
Cuocere la pasta
Mettete una pentola piena d’acqua sul fuoco e portate ad ebollizione, cuocete le sfoglie all’uovo di Pasta di Venezia 1-2 minuti.
Preparare le lasagne
Scolate le sfoglie man mano con una schiumarola e trasferitele in una terrina con acqua fredda; prelevatele quindi dall’acqua, adagiatele su un telo da cucina e tamponatele.
Nappate la teglia con un cucchiaio di besciamella e ponete le sfoglie di pasta fresca a ricoprire il primo strato, ricoprite la sfoglia all’uovo di Pasta di Venezia con un altro cucchiaio di besciamella, un mestolo di asparagi e delle scaglie di branzino.
Continuate con la sfoglia all’uovo di pasta di Venezia fino a completare 4 strati su una teglia.
Preriscaldate il forno a 190°, mettete a cuocere il tutto per circa 30 minuti.
Far riposare e servire
Una volta cotta lasciate riposare la lasagna in forno per 30 minuti, trascorso il tempo di riposo tagliate a fette e servite.