Ricetta Lasagna
in chiave parmigiana
Ingredienti per 6 persone
- 500 g Lasagne all’uovo Pasta di Venezia
Per la besciamella
- 1,5 l di latte intero
- 60 g di burro
- 80 g di riso finissima consentita
- Sale fino
- Noce moscata
Per la farcitura
- 1 Melanzana
- 1 Cipolla
- 20 g Basilico fresco
- 100 g Parmigiano reggiano
- 500 g Caciocavallo
- 1 l Olio extra vergine d’ oliva
- 100 g Sale grosso
- Sale fino
- Aglio 1 spicchio
- Pepe nero macinato
- 2 l Passata di pomodoro
Per friggere
- 2 l Olio di semi di mais
Lavare e asciugare le melanzane, spuntarle e con un coltello tagliarle a fette di circa 1 centimetro di spessore per il verso della lunghezza.
Disporre a strati in uno scolapasta capiente e cospargere ogni strato di sale grosso, riporre sopra di loro un peso per aiutare a spurgare più velocemente.
Nel frattempo, preparare la besciamella.
Versare il latte in una casseruola, portarlo quasi a ebollizione, e unire una presa di sale,pizzico di pepe e una grattugiata di noce moscata; in una seconda casseruola, versare il burro sciolto in una terrina, unirvi la farina e amalgamarlo con una frusta. Unire il latte al composto di burro e farina, versandolo a filo, continuando ad amalgamare con una frusta, e fare addensare la besciamella sul fuoco a fiamma dolce. Lasciare riposare a temperatura ambiente.
Mettere una pentola piena d’acqua sul fuoco e portare ad ebollizione, cuocere le sfoglie all’uovo di Pasta di Venezia 1/2 minuto. Scolare le sfoglie man mano con una schiumarola e trasferirli in una terrina con acqua fredda; prelevarli quindi dall’acqua, adagiarli su un telo da cucina e tamponarli.
Mettere a scaldare l’olio in una larga padella, togliere le melanzane dal frigo e asciugarle dall’acqua di macerazione, infarinarle bene con della farina di riso e quando l’olio risulterà ben caldo cuocerle per circa 2/3 minuti, scolare in della carta assorbente e riporre da parte.
Per fare il sugo di pomodoro: in una pentola versare tre cucchiai d’olio e aggiungete l’aglio schiacciato in camicia e la cipolla tritata. Far soffriggere per qualche minuto a fiamma dolce, poi aggiungere la passata, salare e pepare a piacere e lasciar bollire fino all’addensamento del sugo.
Quando il sugo si sarà ben stretto, aggiungere qualche foglia basilico e togliere dal fuoco. Tagliare a fette sottili il caciocavallo.
Trascorso il tempo necessario,riprendere le melanzane dal frigo, sciacquarle accuratamente sotto l’acqua corrente e asciugarle bene in un panno.
In una padella ampia versare abbondante olio di semi di mais, quindi friggere le melanzane, poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio; girarle da entrambe i lati poi scolarle su un foglio di carta assorbente.
Ungere una teglia con dell’olio e cospargere il fondo con un po’ di sugo.
Adagiare le sfoglie di pasta fresca a coprire il fondo tre fette di melanzane, un po’ di salsa e del Parmigiano grattugiato e uno strato di fette di caciocavallo.
Porre un altro strato di pasta fresca, melanzane e uno di sugo, poi di nuovo Parmigiano, fettine di caciocavallo e ricominciare con uno strato di pasta fresca scottata e poi melanzane.
Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con le melanzane.
Coprire con il sugo rimasto e il Parmigiano grattugiato.
Infornare in forno statico preriscaldato a 190° per 40 minuti.
Una volta cotta, lasciare la parmigiana in forno spento in modo che riposando si rapprenda meglio.
Poi sfornare e servire tiepida oppure fredda!