Mix di Panciotti alle Verdure Gligliate e alla Ricotta e Basilico
con cremoso di patate e vellutata al basilico fresco
Ingredienti per 2 persone
- 1 confezione da 125g di Panciotti verdure grigliate
- 1 confezione da 125g d Panciotti ricotta e basilico
PER LA VELLUTATA DI BASILICO
- 100 g di foglie di basilico lavate e asciugate
- 100 g di olio EVO
- 70 g di Parmigiano Reggiano
- 1 Zucchina e 1/2 Peperone tagliati a cubetti
- 3 g di sale
- Grani di pepe
PER IL CREMOSO DI PATATE
- 350 g di patate
- 75 g di bevanda vegetale (soia o di riso)
- 50 g di burro senza lattosio
- sale e pepe q.b.
Friggere in olio tiepido (fate attenzione agli schizzi che si potrebbero formare) per pochi secondi alcune foglie di basilico (sono pronte quando diventano verde brillante e trasparenti) e metterle da parte.
PER LA VELLUTATA DI BASILICO
Pestare nel mortaio (o nel mixer senza scaldare la salsa) le foglie di basilico con il sale.
Una volta amalgamato, aggiungere il grana e l’olio.
PER IL CREMOSO DI PATATE
Lavare le patate e cuocerle con la buccia in acqua salata.
Quando sono cotte, pelarle ed emulsionarle con il latte caldo e il burro fino a rendere il cremoso liscio e fluido, regolando di sale.
COMPOSIZIONE DEL PIATTO
Cuocere il mix di Panciotti per due minuti in acqua bollente salata.
Saltarli in padella con olio e la loro acqua di cottura.
Al centro del piatto mettere il cremoso di patate e delle gocce di pesto.
Adagiarvi sopra i tortelli in modo circolare.
Guarnire con la vellutata le foglie di basilico fritte e i cubetti crudi di peperone e zucchina.