Ricetta Panciotti con robiola e tartufo
con carpaccio di sedano stufato, quenelle di ricotta e gorgonzola e gherigli di noci
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di Panciotti con robiola e tartufo senza lattosio Pasta di Venezia
- 3 costole di sedano
- 250 g ricotta senza lattosio
- 200 g gorgonzola
- 50 g gheriglio di noci
- Filetti di peperoncino
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale fino
- Pepe nero macinato
Prendete il sedano e pulitelo dalle foglie, eliminate la parte inferiore e prelevate le costole, su un tagliare con l’aiuto di coltello affettate il sedano a mezza luna, avendo cura che siano leggermente sottili le mezze lune di sedano.
Scaldate una padella con dell’olio extra vergine d’oliva, quando risulterà tiepido versate in padella il sedano e lasciatelo scottare qualche minuto a fiamma vivace.
Dopo qualche minuto il sedano si sarà intenerito, aggiustate di sale e pepe e riponete la padella fuori dal fuoco.
Versate la ricotta e il gorgonzola in una terrina, con l’aiuto di una frusta create una mousse omogenea, aggiustate di sale e pepe e riponete in frigo.
Recuperate una pentola e riempitela con dell’acqua, portate ad ebollizione, aggiustate a questo punto di sale e versate a cuocere i panciotti per circa 4 minuti.
Scolate i panciotti dall’acqua e versateli nella padella con il sedano e lasciateli mantecare qualche minuto a fiamma dolce, il tempo che si insaporiscano.
Create un disco al centro del piatto con il sedano, versateci al centro i panciotti, con due cucchiai create le quenelle di ricotta e adagiateli intorno ai panciotti e completate il tutto con qualche gheriglio di noci ed un ciuffo di filetti di peperoncino.