Ricetta Ravioli alla zucca
con ragù stufato di coniglio al vino rosso, sedano croccante e ginepro
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di Ravioli di zucca senza lattosio Pasta di Venezia
Per il ragù di coniglio
- Coniglio carne macinata 800
- 2 costole di Sedano
- 1 cipolla bianca
- 2 rametti di Timo
- 2 spicchi d’Aglio
- 2 foglie d’Alloro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 4 bacche di ginepro
- 2 costole di sedano
- Olio di oliva extravergine
- Pepe
- Sale
Preparare le verdure:
Dopo aver lavato con cura le verdure, tritare finemente le prime due costole di sedano, la cipolla e quindi i due spicchi d’aglio.
In un ampio tegame fare rosolare il trito nell’olio per 5 minuti mescolando con un cucchiaio.
Preparare il coniglio
Tagliare poi la polpa di coniglio a cubetti piccolini, aggiungere la polpa al fondo e cuocere circa 10 minuti, mescolando di continuo in modo da sgranare bene la carne.
Bagnare con il vino rosso, lasciarlo evaporare a fiamma vivace, quindi aggiungere l’alloro e il timo legati con uno spago, ed aggiungere infine le bacche di ginepro.
A 20 minuti dal termine della cottura, regolare di sale e di pepe, togliere dal fuoco ed eliminare l’alloro e il timo.
Cuocere i ravioli:
Recuperate quindi una pentola e riempitela con dell’acqua, portate ad ebollizione, aggiustate a questo punto di sale e versate a cuocere i panciotti per circa 4 minuti.
Nel frattempo lavate le due costole di sedano restanti, con un pela patate pelate la parte esterna della costola a ricavarne dei riccioli e riponeteli in dell’acqua con del ghiaccio.
Condire e impiattare i ravioli:
Scolate i ravioli dall’acqua e versateli nella padella con il ragù di coniglio e lasciateli quindi mantecare qualche minuto a fiamma dolce, il tempo che si insaporiscano.
Versate un mestolo di ragù nel fondo del piatto ed adagiate sopra i 3 ravioli di zucca, completate per concludere il piatto scolando il sedano riccio, conditelo con un cucchiaio d’olio extra vergine ed una presa di sale fino, riponete sopra i ravioli e servite il tutto.