Ricetta Ravioli di zucca
con crema di fagioli borlotti, mazzancolle e rosmarino
Ingredienti per 4 persone
- 400 g Ravioli alla zucca Pasta di Venezia
- 200 g Fagioli Borlotti
- 1 Cipolle bianca
- 80 g Burro
- 1 spicchio d’Aglio
- 4 mazzancolle
- 1 rametto di rosmarino tritato
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale fino
- Sale grosso
Per preparare la crema di fagioli mettete i fagioli in ammollo in abbondante acqua fredda per 12 ore. Trascorso il tempo di ammollo, sciacquate i fagioli e scolateli. Continuando nella realizzazione della nostra crema di fagioli, mondate e pelate la cipolla e l’aglio, tritateli e poneteli in un tegame con il burro fuso ad appassire; aggiungete i fagioli, coprite con dell’acqua calda e lasciate sobbollire per circa un’ora, fino a che i fagioli si saranno inteneriti, poi aggiustate di sale ed il pepe. Prendete un cucchiaio di fagioli e metteteli da parte, il restante frullate il tutto con un mixer ad immersione, poi passate il tutto ad un setaccio a maglia fine.
Eliminate le capare dalle mazzancolle, scaldate una padella con un filo d’olio extra vergine con il trito di rosmarino, fate cuocere il pesce per un paio di minuti per lato avendo cura di girare con una forchetta.
Buttate a cuocere i ravioli nell’acqua messa a bollire in precedenza ed aggiustata di sale, dopo circa 4 minuti, scolate la pasta nei finferli e con dell’acqua di cottura fateli cuocere ancora qualche minuto a fiamma dolce.
Componete il piatto, con la crema di fagioli nel fondo del piatto, sporzionate i ravioli e concludete con le mazzancolle sopra il raviolo, qualche chicco di fagiolo intero ed un filo d’olio extra vergine.