Ricetta
per Pane, Focaccia e Base per Pizza
PANE
Dosi per 5 Pagnotte da 100 g (cotte).
Tempo di preparazione: 10 min + 120 min lievitazione.
Tempi di cottura: 30 min + 40 min riposo.
Ingredienti: 250 g Preparato per pane e focaccia Pasta di Venezia, 200 g acqua fredda, 12,5 g lievito di birra fresco, 20 g olio extra vergine di oliva, 10 g sale, fecola di patate senza glutine per spolvero.
PREPARAZIONE: Sciogliere il lievito in acqua e aggiungerlo al preparato, impastare fino ad amalgamare il tutto e concludere aggiungendo olio e sale formando un impasto liscio e omogeneo. Spolverare un tagliere con fecola di patate e trasferire l’impasto ottenuto.
Creare 4 pagnotte da 125 g e lasciare lievitare per 120 min a temperatura ambiente su teglia foderata con carta da forno. Preriscaldare il forno a 250°C e spennellare le pagnotte con olio. Abbassare il forno a 230°C e infornare il pane in modalità statico/ventilato e cuocere per 30 min. Estrarre la teglia dal forno e lasciare riposare il pane su una griglia per circa 40 min e consumare.
FOCACCIA
Dosi per 1 Focaccia da 450 g (cotta).
Tempo di preparazione: 10 min + 150 min lievitazione.
Tempi di cottura: 35 min.
Ingredienti: 250 g Preparato per pane e focaccia Pasta di Venezia, 190 g acqua fredda, 15 g lievito di birra fresco, 60 g olio extra vergine di oliva, 8 g sale, fecola di patate senza glutine per spolvero.
PREPARAZIONE: Sciogliere il lievito in acqua e aggiungerlo al preparato, impastare fino ad amalgamare il tutto e concludere aggiungendo olio e sale. Trasferire l’impasto ottenuto su una teglia foderata con carta da forno del diametro di 22 cm precedentemente unta con olio e stendere l’impasto su tutta la teglia. Spennellare l’impasto con olio e bucare con le dita, riporre a lievitare per 150 min a temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno a 250°C, infornare la focaccia e cuocere a 230°C in modalità statico/ventilato per 30 min, successivamente abbassare a 170°C e cuocere per altri 5 min.
BASE PER PIZZA
Dosi per 1 Base per Pizza da 400 g (cotta).
Tempo di preparazione: 10 min + 150 min lievitazione.
Tempi di cottura: 35 min.
Ingredienti: 250 g Preparato per pane e focaccia Pasta di Venezia, 200 g acqua fredda, 15 g lievito di birra fresco, 30 g olio extra vergine di oliva, 8 g sale, fecola di patate senza glutine per spolvero.
PREPARAZIONE: Sciogliere il lievito in acqua e aggiungerlo al preparato, impastare fino ad amalgamare il tutto e concludere aggiungendo olio e sale. Trasferire l’impasto ottenuto su una teglia foderata con carta da forno del diametro di 28 cm precedentemente unta con olio e stendere l’impasto su tutta la teglia.
Riporre a lievitare per 150 min a temperatura ambiente; preriscaldare il forno a 250°C e infornare la base per pizza a 230°C in modalità statico/ventilato per 30 min, successivamente abbassare a 170°C e cuocere per altri 5 min.